مواد غذایی کنسرو شده برای ذخیره: چه چیزی واقعاً آن را ایمن نگه می دارد

پاسخ سریع: بهترین غذاهای کنسرو شده برای ذخیره سازی

برای ذخیره غذایی عملی و طولانی مدت، پروتئین‌های کنسرو شده مانند لوبیا، ماهی تن و مرغ، همراه با سبزیجات کنسرو شده، گوجه‌فرنگی و سوپ را در اولویت قرار دهید. 2 تا 5 سال زمانی که به درستی و اغلب طولانی تر ذخیره شود. آنچه در واقع باعث دوام طولانی مدت مواد غذایی کنسرو می شود به دو چیز مربوط می شود: فرآیند استریل کردن در طول تولید، و یکپارچگی خود فلز مهر و موم شده، به ویژه درز که در آن مواد غذایی می تواند سهام پایان پایین مواد به بدنه قوطی متصل می شوند تا یک بسته هوا را تشکیل دهند. قوطی‌هایی که از بیرون خوب به نظر می‌رسند، اما دارای درز ضعیف یا انتهای پایینی آن بی‌کیفیت است، می‌تواند قبل از تاریخ چاپش فاسد شود، به همین دلیل است که درک آنچه در پشت آن مهر و موم وجود دارد به اندازه انتخاب غذاهای مناسب اهمیت دارد. بخش‌های زیر به این موضوع می‌پردازد که کدام غذاهای کنسرو شده را در اولویت قرار دهید، چرا ساخت قوطی برای ایمنی مواد غذایی مهم است، و چه چیزی را قبل از انبار کردن باید بررسی کنید.

چرا مواد غذایی کنسرو شده در وهله اول ماندگاری طولانی دارند؟

غذای کنسرو شده فقط غذای درون یک ظرف فلزی نیست، بلکه غذایی است که در داخل یک قوطی دربسته برای از بین بردن میکروارگانیسم‌های مسئول فاسد شدن، تحت حرارت قرار گرفته است، سپس قبل از ورود هر گونه آلودگی جدید، به صورت هرمتیک بسته شده است. این ترکیبی از استریل‌سازی و مهر و موم فلزی هوابند چیزی است که به مواد غذایی کنسرو شده اجازه می‌دهد تا سال‌ها بدون یخچال در قفسه باقی بمانند.

مهر نقطه ضعفی برای تماشا است

بدنه قوطی فلزی به ندرت جایی است که مشکلات شروع می شود. در عوض، درز دوگانه ای که بدنه قوطی را به انتهای آن متصل می کند - نقطه ای که در آن مواد غذایی می تواند سهام پایان پایین مواد با بدن برخورد می کنند - مهمترین نقطه برای حفظ آن مهر و موم هوا در طول سال ها ذخیره سازی است. یک درز بد شکل، حتی یک درز نامرئی با چشم غیرمسلح، می‌تواند اجازه ورود آهسته هوا یا رطوبت را بدهد که در نهایت محتویات را به خطر می‌اندازد.

بهترین غذاهای کنسرو شده برای ذخیره تا زمان ماندگاری

مواد غذایی با اسید بالا مانند گوجه فرنگی معمولا ماندگاری ایمن کمتری نسبت به غذاهای کم اسید مانند لوبیا یا گوشت دارند، زیرا اسیدیته می تواند به مرور زمان با پوشش داخلی قوطی تعامل فعال تری داشته باشد.

چه چیزی باعث می‌شود که کیفیت پایین برای ایمنی مواد غذایی مهم باشد

انتهای پایین قوطی غذا یک قطعه فلزی غیرفعال نیست - یک جزء با شکل دقیق است که باید یک مهر و موم هرمتیک را تحت تغییرات فشار داخلی نگه دارد، در برابر خوردگی محتویات غذا مقاومت کند و از طریق استریل کردن، حمل و نقل و سال‌ها نگهداری دست نخورده بماند. تولید کنندگان در حال تولید مواد غذایی می تواند سهام پایان پایین به طور معمول قلع ورق الکترولیتی (ETP) یا فولاد بدون قلع (TFS) را عرضه می کنند، که هر کدام با یک پوشش داخلی با درجه مواد غذایی مطابق با اسیدیته و ترکیب مواد غذایی که حاوی آن است، تکمیل می شود.

• مقاومت در برابر خوردگی در فلز پایه از تشکیل آهسته سوراخ سوزنی جلوگیری می کند که در نهایت می تواند مهر و موم را از داخل بشکند.
• ضخامت و سختی ثابت در مواد استوک به فرآیند شکل‌دهی دو درز اجازه می‌دهد تا یک مهر و موم محکم و یکنواخت روی هر قوطی در یک دوره تولید ایجاد کند.
• انتخاب پوشش داخلی، تنظیم شده برای محتوای اسیدی در مقابل محتوای کم اسید، هم از فلز و هم از طعم غذا در طول سال‌ها نگهداری در قفسه محافظت می‌کند.

چگونه یک قوطی را قبل از اضافه کردن آن به انبار خود بررسی کنید

حتی با وجود مواد با کیفیت در پشت مهر و موم، قوطی‌های تکی همچنان می‌توانند پس از خروج از کارخانه آسیب ببینند، بنابراین یک بازرسی سریع قبل از ذخیره کردن یا خوردن از یک قوطی ارزش یک دقیقه اضافی را دارد.

1. به دنبال برآمدگی در دو طرف قوطی باشید که می تواند نشان دهنده تجمع گاز ناشی از فساد داخل قوطی باشد.
2. ناحیه درز را از نظر زنگ زدگی، فرورفتگی یا تغییر شکل از نزدیک بررسی کنید، زیرا آسیب درست در درز بیشتر از فرورفتگی در سمت صاف قوطی، باعث به خطر افتادن آب بند می شود.
3. هنگام باز کردن، به صدای خش خش یا اسپری گوش دهید و احساس کنید که فشاری را نشان می دهد که نباید در قوطی که به درستی در بسته شده وجود داشته باشد.
4. هر قوطی را که این علائم را نشان می دهد به جای چشیدن محتویات آن ابتدا دور بیندازید، زیرا برخی از باکتری های فاسد کننده هیچ بو یا تغییر طعم واضحی ایجاد نمی کنند.

ذخیره یک ذخیره غذای کنسرو شده برای حداکثر ماندگاری

• قوطی‌ها را در مکانی خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید، زیرا گرما تغییرات شیمیایی آهسته را تسریع می‌کند و در نهایت هم مواد غذایی و هم پوشش داخلی را تخریب می‌کند.
• قوطی‌ها را از کف‌های بتنی در زیرزمین‌ها یا گاراژهایی که احتمال ایجاد میعان در آن‌ها بیشتر است، دور نگه دارید، زیرا تماس طولانی‌مدت رطوبت باعث ایجاد زنگ زدگی در درز در طول زمان می‌شود.
• سهام را بر اساس اولین ورود، اولین بار بچرخانید، خریدهای جدیدتر را پشت سر خریدهای قدیمی تر قرار دهید تا هیچ چیز به خوبی از تاریخ توصیه شده خود فراموش نشود.

پشت مهر و موم: از کجا مواد غذایی می‌توانند از کجا می‌آیند

شرکت مواد بسته بندی ژجیانگ جینما از سال 1993 در زمینه مواد بسته بندی فلزی تخصص دارد و تولید می کند. مواد غذایی می تواند سهام پایان پایین در کنار استوک زبانه حلقه، استوک درپوش نصب و قطعات پانچ شده مرتبط از قلع و فولاد بدون قلع، که توسط بیش از 30 خط تولید در سراسر تأسیسات 40000 متر مربعی در استان ژجیانگ پشتیبانی می شود. کیفیت مواد پایه ثابت در این مرحله از تولید، چیزی است که به تولیدکنندگان این امکان را می دهد تا درزهای دوگانه محکم و قابل اعتمادی را ایجاد کنند که مواد غذایی کنسرو شده ذخیره شده را برای سال ها ایمن نگه می دارد.

برای هر کسی که ذخیره طولانی‌مدت غذای کنسرو می‌سازد، نکته مهم این است که غذای داخل قوطی فقط نیمی از داستان است - قوطی بر اساس کیفیت مواد غذایی می تواند سهام پایان پایین که به درستی مهر و موم شده و ذخیره شده باشد، همان چیزی است که در واقع ماندگاری چند ساله چاپ شده روی برچسب را ارائه می دهد.

ایجاد یک ذخیره متعادل غذای کنسرو شده، نه فقط یک ذخیره بزرگ

ذخیره کردن مواد غذایی کنسرو شده به همان اندازه که مربوط به زمان ماندگاری است به تعادل تغذیه ای نیز مربوط می شود. ذخیره ای که به طور کامل از یک گروه غذایی تشکیل شده است، حتی یک گروه طولانی مدت، شکاف هایی در پروتئین، فیبر یا ریزمغذی ها در طول یک دوره طولانی اتکا به غذای ذخیره شده ایجاد می کند. یک رویکرد جامع، خریدها را در چند دسته به جای تمرکز بر هر کالایی که اتفاقاً در حال فروش است، پخش می کند.

یک ترکیب دسته بندی عملی

یک ترکیب اولیه معقول شامل پروتئین های کنسرو شده مانند لوبیا، ماهی تن، ماهی آزاد یا مرغ برای حفظ انرژی و عضله پایدار است. سبزیجات کنسرو شده برای فیبر و ریزمغذی ها؛ میوه های کنسرو شده بسته بندی شده در آب میوه به جای شربت سنگین برای گزینه ای با قند کمتر. و سوپ‌های کنسرو شده یا خورش‌هایی که چندین گروه غذایی را در یک وعده غذایی آماده برای گرم کردن ترکیب می‌کنند. چرخاندن در چند محصول کنسرو شده با مشخصات طعم متفاوت نیز باعث می‌شود که ذخیره‌سازی به جای چیزی که فقط در مواقع اضطراری لمس می‌شود، در آشپزی روزمره استفاده شود.

چرا غذاهای کم اسید و پر اسید پیری متفاوتی دارند؟

تفاوت‌های ماندگاری نشان‌داده‌شده در جدول بالا دلخواه نیستند - آنها به شیمی‌ای که در طول زمان در داخل قوطی اتفاق می‌افتد برمی‌گردند. غذاهای کم اسید مانند لوبیا، گوشت و بیشتر سبزیجات با یک پوشش داخلی که به درستی اعمال شده اند تعامل حداقلی دارند، به همین دلیل است که کیفیت را برای طولانی ترین زمان حفظ می کنند. غذاهای با اسید بالا، از جمله گوجه‌فرنگی و بسیاری از میوه‌ها، طی ماه‌ها و سال‌ها به آرامی با پوشش داخلی قوطی در تعامل هستند، به همین دلیل است که تولیدکنندگان معمولاً استفاده از این محصولات را در پنجره‌ای کوتاه‌تر توصیه می‌کنند، حتی اگر قوطی در بسته و ایمن باقی بماند.

همچنین به همین دلیل است که انتخاب پوشش داخلی در حین تولید قوطی یک تصمیم یکسان نیست. پوشش مناسب برای سبزیجات کم اسید ممکن است در برابر یک محصول گوجه فرنگی با اسید بالا در یک دوره چند ساله به خوبی مقاومت نکند، که یکی از دلایل آن است. مواد غذایی می تواند سهام پایان پایین و مواد بدن قوطی اغلب با دسته بندی غذای مورد نظر از قبل در ذهن مشخص می شوند، نه اینکه به عنوان یک جزء عمومی و قابل تعویض در نظر گرفته شوند.

باورهای غلط رایج در مورد مدت زمان ماندگاری مواد غذایی کنسرو شده

• تاریخ «بهترین تا» یک شاخص کیفیت است، نه یک قطع ایمنی سخت - قوطی‌هایی که به‌خوبی مهر و موم شده‌اند و به خوبی نگهداری می‌شوند، اغلب برای خوردن پس از این تاریخ سالم می‌مانند، حتی اگر طعم یا بافت به تدریج کاهش یابد.
• یک قوطی دندانه دار به طور خودکار ناامن نیست - فرورفتگی های جزئی روی سطح صاف قوطی معمولاً زیبایی هستند، در حالی که فرورفتگی ها یا آسیب های درست در امتداد درز مواردی هستند که ارزش جدی گرفتن دارند.
• دمای انجماد، نه فقط گرما، می‌تواند در طول زمان قوطی را به خطر بیندازد، زیرا چرخه‌های مکرر انجماد و ذوب می‌تواند بر درز و پوشش داخلی در محیط‌های سردخانه فشار وارد کند.
• خرید ارزان‌ترین قوطی‌های موجود همیشه مقرون به صرفه‌ترین انتخاب درازمدت نیست، زیرا کیفیت ناسازگار درز روی قوطی‌های درجه پایین، احتمال خراب شدن زودهنگام را قبل از استفاده از غذا افزایش می‌دهد.