کنسرو کردن با درب بند: نحوه عملکرد مهر و موم های پیچ خورده، قوانین ایمنی و نکات حرفه ای

ابتدا پاسخ کوتاه: هنگامی که ظرف تمام شده، اندازه درب و دستور پخت آزمایش شده همه با هم مطابقت دارند، مرباها، ژله‌ها، ترشی‌ها و سایر غذاهای پر اسید را در حمام آب جوش می‌بندند - اما مقامات ایمنی مواد غذایی آنها را برای کنسرو خانگی توصیه نمی‌کنند و هرگز نباید داخل قوطی فشاری بروند.

سؤال معمولاً از جایی عملی شروع می شود. یک جعبه شیشه سس ماکارونی با درب های تمیز و یک تکه پیچ خورده روی پیشخوان می نشیند و میوه های فصل زودتر از آنچه می توانید بخورید در حال رسیدن است. استفاده مجدد از آن شیشه ها صرفه جویی و کم زباله به نظر می رسد. ایمن بودن آن نیز بستگی به نحوه ساخت درب بند، نحوه شکل گیری مهر و موم آن و اینکه چقدر صادقانه درب و شیشه را قبل از جوشیدن آب بررسی می کنید، دارد.

در واقع چه چیزی است

درب بند - اغلب به عنوان درب پیچ دار یا پیچ دار فروخته می شود - یک درب فلزی یک تکه است. لبه داخلی به جای یک نخ پیوسته مانند یک نوار شیشه ای میسون، چندین زبانه خمیده کوتاه را حمل می کند، خرطومی ها، که از زیر قسمت های نخ مورب همسان که در قسمت پایانی شیشه تشکیل شده اند، می لغزند. یک ربع چرخش درب را قرار می دهد. تیغه ها با نیروهای پیچ خورده و کنجکاو برخورد می کنند. خلاء ماندگاری طولانی مدت را انجام می دهد.

نکته کلیدی: درب گیره فقط برای شیشه ای مناسب است که با روکش منسجم ساخته شده است. اندازه‌ها بر حسب میلی‌متر مشخص می‌شوند - 63 میلی‌متر، 70 میلی‌متر، و 82 میلی‌متر معمول هستند - و یک درب 70 میلی‌متری درب رزوه‌ای پیوسته 70 میلی‌متری را مهر و موم نمی‌کند، صرفنظر از اینکه قطرها چقدر نزدیک به نظر می‌رسند.

مهر چگونه شکل می گیرد

زیر درب حلقه ای از ترکیب آب بندی، معمولاً یک پلاستیزول نرم، قرار دارد. حرارت حاصل از پر کردن داغ و حمام آب جوش آن ترکیب را نرم می کند. انبساط هوا و خروج بخار از کناره ها. و همانطور که شیشه سرد می شود، تراکم خلاء ایجاد می کند که مرکز درب را به سمت پایین می کشد و به یک پاپ مقعر می کشد. این ترکیب سپس لبه شیشه را می گیرد. بیشتر درب‌های بند از فولاد قلع‌کاری شده با یک لاک در تماس با غذا در داخل آن مهر و موم شده‌اند - همان دسته از فلزات پوشش‌داده‌شده که سس‌های تجاری، مرباها و کنسروها را در قفسه‌های فروشگاه حمل می‌کند.

فولاد قلع دار برای تولید درب لگ از آنجایی که بحث به این موضوع می‌پردازد که چگونه درب‌های قلع از فولاد قلع‌کاری شده با لاک تماسی با مواد غذایی مهر و موم می‌شوند، انبار قلع این تامین‌کننده، مواد پایه پشت چنین بسته‌هایی را نشان می‌دهد و می‌تواند به تولید پایان دهد. مشاهده محصول →

آیا درب لگ برای کنسرو خانگی ایمن است؟

مقامات رسمی کنسرو، از جمله راهنمای مبتنی بر USDA، درب های دو تکه را به عنوان استاندارد برای کنسرو خانگی توصیه می کنند و درب های یک تکه را تایید نمی کنند. استدلال به جای مرموز عملی است: یک درپوش به شما نوار مجزایی نمی دهد تا برای بررسی مهر و موم آن را بردارید، ترکیب و مزاج آن برای استفاده در کنسرو استاندارد نیست، همانطور که درب های کنسرو آزمایش شده هستند، و گرفتن مهر و موم حاشیه ای در مراحل اولیه سخت تر است.

تمرین در دنیای واقعی بخشنده تر از کتاب قوانین است. کنسروهای خانگی باتجربه نتایج صدا را با استفاده از لیوان های شیشه ای در حمام آب گزارش می کنند - مربا، ژله، ترشی، چاتنی و سس های مبتنی بر گوجه فرنگی - مشروط بر اینکه غذا دارای اسید بالا باشد و فرآیند از دستور العمل آزمایش شده پیروی کند. در هنگام خنک شدن نیز صبر داشته باشید: درپوش های یک تکه ممکن است به طور قابل توجهی بیشتر طول بکشد تا درب های یک تکه ظاهر شوند، گاهی اوقات تا یک ساعت.

محدودیت‌های سخت: بدون کنسرو فشاری با درب‌های لنگه - دما و فشار کنسرو می‌تواند درب و ترکیب آن را تغییر شکل دهد و غذاهای کم اسید هیچ حاشیه‌ای برای خطا باقی نمی‌گذارند. بدون استریل کردن فر یا مایکروویو. بدون زمان بداهه، فضای اصلی، یا دستور العمل.

درب لگ ها را به عنوان یک حمام آب راحت برای دستور العمل های حاوی اسید بالا در نظر بگیرید، درب های دو تکه را برای هر چیز دیگری نگه دارید، و شما در محدوده های معقول کار می کنید.

گام به گام چگونه می توان با درب لوگ

این فرآیند منعکس کننده استاندارد کنسرو حمام آب است، با چند نقطه بازرسی خاص برای سیستم لوله:

1. درب شیشه را مطابقت دهید: همان روکش، همان اندازه میلی‌متری، و لبه‌ای عاری از تراشه یا سوراخ‌هایی که خط مهر و موم را می‌شکند.
2. هر درپوشی را که دارای فرورفتگی، سگک، زنگ زدگی یا خراش در ترکیب آب‌بندی است، رد کنید - شایع‌ترین علل خرابی درزگیرها.
3. شیشه ها و درب ها را در آب داغ و صابون بشویید و شیشه ها را تا زمانی که پر شوند گرم نگه دارید.
4. درب ها را در آب جوشان - هرگز در حال جوش - برای چند دقیقه گرم کنید تا ترکیب به طور یکنواخت نرم شود.
5. طبق دستور العمل آزمایش شده، محصول داغ را پر کنید، به فضای بالای گفته شده احترام بگذارید، حباب های هوای محبوس شده را رها کنید و هر لبه را تمیز و خشک کنید.
6. درب را بچرخانید و بچرخانید تا خرطوم ها با مقاومت سبک و یکنواخت درگیر شوند - نوک انگشت محکم شود. سفت شدن بیش از حد هوا را که در حین پردازش باید خارج شود، به دام می اندازد.
7. در یک حمام آب در حال جوش برای مدت زمان کامل دستور پخت، با تنظیم ارتفاع، با آب یک تا دو اینچ روی شیشه ها فرآوری کنید.
8. شیشه ها را به مدت 12 تا 24 ساعت بدون فشار دادن یا محکم کردن مجدد درب ها خنک کنید.
9. هر مهر و موم را آزمایش کنید: مرکز باید مقعر باشد و هنگام فشار دادن نباید خم شود. از تست شیر ​​رد شوید - تست انعطاف پذیری و بلند کردن شیشه توسط درب چک هایی هستند که اهمیت دارند.
10. هر شیشه بدون مهر و موم را در یخچال بگذارید و ابتدا از آن استفاده کنید یا ظرف 24 ساعت آن را با درب تازه پردازش کنید.

درب لوگ در مقابل درب کنسرو دو تکه

یک مقایسه سریع نشان می دهد که هر بسته شدن جایگاه خود را در کجا به دست می آورد:

استفاده مجدد از درپوش های تجاری به روش صحیح

یکی از مزیت‌های واقعی سیستم لوگ این است که درب‌ها و کوزه‌های آن برای باز کردن و بسته شدن مجدد ساخته شده‌اند. یک درب سس ماکارونی که یک وظیفه تجاری را انجام داده است می تواند چندین دسته خانگی را ببندد - اما فقط در صورتی که از بازرسی عمدی عبور کند:

• این فلز صاف است، بدون فرورفتگی، سگک، یا چین روی لبه یا پانل است.
• هیچ زنگ زدگی در داخل و خارج وجود ندارد و هیچ خط و خش یا لکه های نازکی در حلقه ترکیب آب بندی وجود ندارد.
• تیغه ها خم نشده و آسیبی ندیده اند، بنابراین همچنان نخ های شیشه را تمیز درگیر می کنند.
• درب شیشه اولیه خود را با مقاومت محکم جدا کرد، نه چرخش شل شیشه که هرگز به خوبی بسته نمی شد.

درب های استفاده شده را با دقت بشویید و خشک کنید و دور از حرارت نگهداری کنید که باعث پیری ترکیب می شود. اگر مقصد یک شیشه مربا در زمستان برای شربت خانه یا یک سفر طولانی به یک غرفه بازار باشد، هزینه اندک یک درب کنسرو تازه و آزمایش شده بیمه ارزان است. درب های باز استفاده شده را برای شیشه های یخچال و دسته های با چرخش کوتاه ذخیره کنید.

پشت مهر و موم: مواد درپوش و پوشش ها نتیجه را تعیین می کنند

این که آیا درب روی اولین شیشه یا پنج هزارم بسته می‌شود، مدت‌ها قبل از جوشیدن آب تصمیم‌گیری می‌شود - در مرحله مواد، پوشش و مهر زنی. مبدل های بسته و بسته بندی مواد غذایی با همان مراقبتی که کنسروها برای انتخاب شیشه ها از آن استفاده می کنند، درب را انتخاب می کنند، و منطق تطبیق همان چیزی است که ما در آن شکستیم. چگونه فولاد بدنه قوطی مناسب را برای قوطی غذای خود انتخاب کنید .

جنس پایه: کیفیت ورق قلع حرف اول را می زند

مزاج، ضخامت و وضعیت سطح تعیین می‌کند که مهره‌ها چقدر تمیز می‌شوند و یک کلاه چقدر روی شیشه قرار می‌گیرد. مواد یکنواخت گشتاور چرخشی را در طول دوره تولید قابل پیش‌بینی نگه می‌دارد، که برای خط بسته‌بندی پرسرعت به همان اندازه که برای مچ دست شما اهمیت دارد. مبدل هایی که از طریق یک منبع می شوند فرآیند پوشش کویل داخلی می تواند وزن پوشش را نگه دارد و دسته پس از دسته ای قوام را درمان کند.

پوشش ها و آسترها کار آرامی را انجام می دهند

لاک داخلی باید با غذا مطابقت داشته باشد - میوه‌های اسیدی، سبزیجات حاوی گوگرد و محصولات روغنی که هر کدام به طور متفاوتی به فلز لخت حمله می‌کنند - در حالی که چاپ بیرونی باید از پس‌انداز، حمل و نقل و نمایش قفسه‌ها جان سالم به در ببرد. نرمی ترکیب آستر با سطح شیشه تنظیم می شود، بنابراین مهر و موم خلاء به سرعت شکل می گیرد و از طریق توزیع حفظ می شود.

عرضه کننده قلع اندود برای انتهای قوطی های غذا از آنجایی که لاک‌های داخلی باید با غذاهای اسیدی، حاوی گوگرد یا روغن مطابقت داشته باشند و از پس‌انداز کردن زنده بمانند، یک تامین‌کننده پوشش که خطوط خود را اجرا می‌کند به مهر و موم‌های خلاء ثابت و قابل اعتماد مربوط می‌شود. مشاهده محصول →

تطبیق سهام با استفاده نهایی

مواد بسته یک خانواده هستند و نه یک محصول واحد: استوک کلاهک برای روکش های پیچشی و کلاهک های ویژه، انتهای با دیافراگم کامل برای قوطی های مواد غذایی که به راحتی باز می شوند، و پایه های حلقه ای برای انتهای نوشیدنی، همگی به سیستم های پوششی و رنگ متفاوتی نیاز دارند. خرید از تامین‌کننده‌ای که خطوط پوشش، برش و مهر زنی خود را دارد، این متغیرها - و بنابراین نرخ مهر و موم شما - را تحت کنترل نگه می‌دارد.

درپوش نصب سفارشی برای بسته بندی فلزی از آنجایی که مهر و موم های قابل اعتماد در مرحله قلع و روکش مهندسی شده اند، این استوک درپوش قابل تنظیم، ویژگی های خاصیت، عرض و مقاومت را برای خریداران بسته بندی و بسته بندی ارائه می دهد. مشاهده محصول →

نکته پایانی در مورد کنسرو کردن با درب لگ

درپوش‌های لنگه ابزاری مناسب برای نگهداری با اسید بالا و حمام آب در شیشه‌های ساخته شده برای آن‌ها هستند. درب را بررسی کنید، ترکیب را گرم کنید، یک دستور العمل آزمایش شده را دنبال کنید و قبل از اینکه شیشه در قفسه قرار گیرد، خلاء را بررسی کنید. درپوش‌های دو تکه را به‌عنوان پیش‌فرض برای هر چیزی که اسید کم یا تحت فشار پردازش می‌شود، نگه دارید و هر درپوشی را که دارای فرورفتگی، زنگ زدگی یا آسیب مرکب است، باز کنید. برای بسته‌بندان و خریداران بسته‌بندی، منطق یکسانی افزایش می‌یابد: هر مهر و موم قابل اعتمادی در مرحله قلع‌پوش، پوشش و مهر زنی مهندسی شده است، بنابراین از تامین‌کنندگانی که این مراحل را در داخل خانه کنترل می‌کنند، هزینه می‌شود.